赤貝・甘海老・花わさび

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

赤貝

赤貝の由来は血液に赤い色素のヘモグロビンが含まれており、貝をあけると身の色合いが赤色をした珍しい貝だからだと言われています。 アカガイは英語でark shell、Bloody clam などと呼ばれています。ビタミンAが貝類の中でも群を抜いて多く、コレステロールを下げるタウリン、肝臓に良いｸﾞﾘｺｰｹﾞﾝも含まれ、鉄分もほうれん草より多いので、貧血の方にはおすすめです！初夏に卵を持ち始め夏にはやせて味が落ちるため、冬から春にかけて旨味を増します！

甘海老

甘海老の最盛期は秋から冬の2月中旬です。秋から冬にかけては、海の恵みが一層豊かになる季節であり寒さが増すにつれて、海底で育った甘海老が一番美味しいシーズンを迎えます。 ぷりぷりとした食感に、口の中いっぱいに広がる甘みが醍醐味です。
甘エビは、新鮮な状態で食べると口の中に広がる上品な甘みが特徴で、この強い甘みが、そのまま「甘エビ」という名前になりました。学名では「ホッコクアカエビ」と呼ばれることもあります。
有名産地は日本海側で南北海道から山陰地方にかけて全域になります。

花わさび

花わさびとは、一般的なわさびの葉や花芽の部分を指し、2月～5月の中旬ぐらいの時期に多く出回ります。わさびと同様に鼻に抜けるようなツーンとした独特の辛味がありますが、それがついついクセになってしまう美味しさです。花わさびは、わさびの花が咲く前のつぼみ状態である若い花茎を収穫したものです。わさびが持つ独特の辛みに加えて、苦味や歯ごたえが特徴です。