羽太・黒睦・春菊

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

羽太

ハタはアカハタやマハタ、タマカイなどを含む羽太類の総称です。マハタは年間を通して味のばらつきが少ない魚で、産卵後の夏でも漁獲が多く、釣りでもシーズンとなるので旬とされることが多い。しかし、産卵を控えた冬から春先までのものは一層脂がのり、鍋の季節でもあるので1番の旬に時期になります。ハタの名前の由来は背ビレや尻ビレに太いトゲがあることから、 「羽根（ヒレ）の太い魚」という意味です。ハタは世界で64属475種類、日本では30属129種が棲息すると言われる魚です。多彩な模様で変化、進化し分種されてきました。

黒睦

黒ムツは、赤ムツと違って歯が鋭いので手を入れないように気をつけてくださいね！赤ムツにも負けないぐらいにいい脂と甘味があり秋から冬にかけて美味です。ムツは脂っこいことを「むつっこい」「むつこい」「むっちり」などに由来。脂が多い魚の代表格！ 国内のムツはざっと5種類。赤、黒、白、銀、本ムツになり、黒ムツは千葉、神奈川、東京(伊豆七島)が主要産地です。

春菊

春菊の旬は冬です。11月～2月頃に多く市場に出回ります。欧米では観賞用に栽培されますが、日本・韓国・中国など東アジア諸国では若い茎葉が食用にされます。他の菊が秋に花を咲かせるのとは異なり、春に黄色い花が咲き、菊に似た香りがすることに由来します。

春菊

春菊の旬は冬です。11月～2月頃に多く市場に出回ります。欧米では観賞用に栽培されますが、日本・韓国・中国など東アジア諸国では若い茎葉が食用にされます。他の菊が秋に花を咲かせるのとは異なり、春に黄色い花が咲き、菊に似た香りがすることに由来します。