日戻り金目鯛・赤なまこ・くわい

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

日戻り金目鯛

「立縄釣り」で日戻り操業を行い、午後3時までに漁港へ入港、水揚げされた地金目鯛。 鮮度にこだわり、水揚げ・選別・箱詰めまでを速やかに作業を完了させて出荷する。キンメダイは深海魚なので年間を通して水揚げされますが、旬は12～2月。 肉厚でしっとりとした口当たりが最高です！金目鯛は、鮮紅色の魚体と、名前の由来にもなった「金色に光り輝く」大きな目が特徴です。 全長は3年で30cm程度となり、成魚の大きいものは50cm程度で寿命は14年以上にもなると言われています。

赤なまこ

ナマコは、棘皮動物(きょくひどうぶつ)ウニやヒトデの仲間です。体にイボ状の突起があることから英語名では海のきゅうり（SeaCucumber）と呼ばれています。 ナマコの体の90～95%は水です(ちなみに人間は60%) ①目はない。 ②泳がない。 ③耳はなく、音は聞こえない。 ④血管も心臓もなく、体の仕組みが単純なので生きれる。 ⑤口ではなく、お尻から水を吸い込み呼吸する。 ⑥自己防衛反応の際、自らの腸を吐き出す。 ナマコの生態は不思議だらけである。有名産地は能登半島！

くわい

くわいの語源にはたくさんあり、その一部では葉の形状が鍬に似ているため「くわいも」と呼ばれるようになった他、水中植物のイモから、川芋/河芋（かわいも）となり転訛したと言われています。オモダカ科の水生多年草の植物である。主な産地は広島、埼玉、京都などが有名である。水田のような泥の中で育ちます。地下に潜った茎（ほふく茎）にできる、養分を蓄えて丸くなった部分（塊茎）を食べます。11月～翌1月までが旬の時期です。独特のほろ苦さの中にほんのりとした甘みがあり、加熱するとホクホクとした食感になります。含め煮などの和食が一般的ですが、素揚げやクリーム煮、くわいご飯などにしても楽しめます。