穴子・入梅いわし・夏秋とまと

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

穴子

鰻はこってりですが、穴子は白身魚らしく淡白であっさりとした味わいです。鰻と穴子の外観は似ているものの、よく見ると違う特徴があります。鰻のあごは下側が出ていて、穴子は上側が出ています。尾びれは先端の形が違い、鰻は丸く・穴子はシュッと尖った形です。色は鰻は背中が黒くお腹側が黄色がかった白色で、穴子は全身が薄茶色です。鰻は回遊魚・穴子は海水魚と生態が違いますが、透明で葉っぱのような稚魚から成長する点は共通します。

入梅いわし

6月の今頃に水揚げされる鰯は「入梅いわし」といわれ、1年のうちでもっとも脂がのっていて美味しいと言われています。鰯の主要な水揚港である銚子港は日本一の水揚港としても知られ、沖合では南からの黒潮と北からの親潮がぶつかり、さらに利根川からの淡水も加わって、年間を通じてプランクトンが豊富に発生する好漁場となっています。ここでは多くの真いわしが水揚げされますが、特に6～7月の「入梅」（梅雨の時期）に水揚げされる真いわし「入梅いわし」は美味です！

夏秋とまと

トマトは夏野菜のイメージがありますが、設備や技術の向上で今では年間を通して食べられます。 栽培方法の違いで6〜11月に出荷される「夏秋トマト」、12〜6月に出荷される「冬春トマト」に大きく分けられます。成長の早い夏秋トマトはさっぱりとした味わい、じっくりと育つ冬春トマトは中身が凝縮されたこっくりした味わいになります。夏秋トマトと聞くと「特別な品種のトマト」と感じる方もいるかもしれませんが、単純に文字通り夏から秋にかけて収穫されるトマトのことを指します。

夏秋とまと

トマトは夏野菜のイメージがありますが、設備や技術の向上で今では年間を通して食べられます。 栽培方法の違いで6〜11月に出荷される「夏秋トマト」、12〜6月に出荷される「冬春トマト」に大きく分けられます。成長の早い夏秋トマトはさっぱりとした味わい、じっくりと育つ冬春トマトは中身が凝縮されたこっくりした味わいになります。夏秋トマトと聞くと「特別な品種のトマト」と感じる方もいるかもしれませんが、単純に文字通り夏から秋にかけて収穫されるトマトのことを指します。