鰤

鰤は漢字で魚篇に師を添えて(鰤)と書きます。旧暦の師走(12月末～2月中旬)がブリの旬と重なるため名前の由来のになってます。ブリは出世魚の一つであり成長に従って次のように呼び名が変わる。ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ（関東）モジャコ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ（関西）スズキ目、アジ科、ブリ属の大型魚である。

小肌

コハダはコノシロの若魚です。 コハダはニシンやマイワシと違って大きな回遊はせず、内湾や河口の汽水域に群れをなして生息する魚です。 新子(3センチ～8cm位以内)→小肌(8～10cm位)→ナカズミ(11～15cm位)→コノシロ(16cm以上)と魚体が大きくなるにつれて呼び名が変わります。江戸前寿司の代表的なネタの一つであり職人技！コハダは秋から冬にかけて脂がのり旨みを増してくる！産地は天草、佐賀

里芋

大将の地元である山形県の悪戸(あくと)地区で数軒の農家だけが栽培してきた希少な伝統野菜です。他の里芋よりもきめが細かく、絹のようにとろける食感、 それでいて長時間煮ても煮崩れしにくいので、山形の郷土料理「芋煮」にぴったり！悪戸とは、川沿いの土地（縄文語でアクツ）という意味を持ち、その名の通り、豊富な水源と砂地が良質の里芋を育てます。しかし、市場にはほとんど出回らないため地元山形でもなかなかお目にかかれない幻の里芋です。