寒ぶり・赤なまこ・大根

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

寒ぶり

ぶりはスズキ目アジ科に属する海水魚です。ぶりは回遊魚で、成長とともに名称が変わる出世魚として知られ、関東では「ワカシ」→「イナダ」→「ワラサ」を経て、最終的に「ブリ」と呼ばれます。関西では「ツバス」→「ハマチ」→「メジロ」→「ブリ」に呼び名が変わります。日本海の寒ぶりは、冬に漁獲されるぶりのことで、特に脂がのって美味しいとされています。「寒ぶり」と呼ばれるのは、寒い季節に獲れるブリが脂肪をたっぷりと蓄えていて、味が一段と良くなるためです。寒ぶりは11月から2月頃にかけてが旬とされ北陸地方の冬を代表する高級魚として知られています。

赤なまこ

ナマコは、棘皮動物(きょくひどうぶつ)ウニやヒトデの仲間です。体にイボ状の突起があることから英語名では海のきゅうり（SeaCucumber）と呼ばれています。
ナマコの体の90～95%は水です。(ちなみに人間は60%)
①目はない。
②泳がない。
③耳はなく、音は聞こえない。
④血管も心臓がらなく、体の仕組みが単純なので生きれる。
⑤口ではなく、お尻から水を吸い込み呼吸する。
⑥自己防衛反応の際、自らの腸を吐き出す。
ナマコの生態は不思議だらけです。有名産地は能登半島です。

大根

冬大根は、寒さから身を守るために糖度やビタミン濃度を増し、甘みと柔らかさが増すのが特徴です。煮物やおでん、ふろふき大根など、味が染み込みやすい料理に適しています。他の季節の大根に比べて甘みが強くみずみずしいうえ、肉質が柔らかく煮崩れしにくい特徴があります。旬は: 12月下旬から2月頃になります。
・春は辛みが強く、水分量が多いため(サラダ等)がおすすめです。
・夏は辛みが非常に強く固いので(大根おろし等)が適してます。
・冬は甘みが増し柔らかいため(煮物、おでん、ふろふき大根)が一番の調理が向いてます。