勘八・鮑・だだちゃ豆

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

勘八

カンパチとはアジ科ブリ属に分類される大型の回遊魚で、ブリやヒラマサと並ぶ「ブリ御三家」のひとつです。日本では北海道から沖縄まで広く分布しており、主に水深20〜70mほどの沿岸を群れで回遊します。成魚になると体長1m50cmになり、寿命も大体10年内外といわれます。昔から、カンパチの刺し身は大変好まれ現在も高級魚として扱われています。旬は春から秋で特に夏は肉質も締まって脂ものり、クセもなく大変美味です。

鮑

鮑ははミミガイ科アワビ（ミミガイ）属の中でも大型になる貝の総称となっています。日本で食用にされているアワビの主なものはクロアワビ、エゾアワビ、マダカアワビ、メガイアワビの4種で、多少の差はあれどいずれも言わずと知れた高級食材です。鮑は産地や種類によって旬に違いがあります。エゾアワビは11月から2月(東北、北海道)その他のアワビは6月から9月(東北、関東、九州)。

だだちゃ豆

だだちゃ豆とは、山形県鶴岡市の在来野菜で茶豆の一種。くびれた小ぶりなサヤに茶色の産毛が生えた、甘みと香りの強さが特徴的な枝豆です。鶴岡市郊外の白山（しらやま）地区で誕生しただだちゃ豆は、わずか数軒の農家が、江戸時代から代々その美味しさを守り続けてきました。現在でも山形県鶴岡市でしか栽培されていない特産品です。噛めば噛むほど味わいが増し、旨みと甘みが広がる美味しさで、「日本一美味しい枝豆」とも呼ばれています。