平目・金目鯛・しろ菜

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

平目

「ひら」は平たい「め」は魚の接尾語で、体が平たい魚という意味があります。カレイとよく似た見た目から、俗に「左ヒラメの右カレイ」と言われ口を手前に向けて目が左側にあるのがヒラメ、右にあるのがカレイとの判別言葉は有名です。平目の中でも11月〜2月の時期で水揚げされる「寒平目」は、脂がのりきめ細かい身で高級魚とされています。青森県が有名な産地であり一年を通して美味しく頂けますが、冬の平目は「寒平目」は、特に美味です！

金目鯛

キンメダイは深海魚なので年間を通して水揚げされますが、旬は12～2月。 肉厚でしっとりとした口当たりが最高です！金目鯛は、鮮紅色の魚体と、名前の由来にもなった「金色に光り輝く」大きな目が特徴です。全長は3年で30cm程度となり、成魚の大きいものは50cm程度で寿命は14年以上にもなると言われています。その中でも日戻り金目は別格な存在です。「立縄釣り」で日戻り操業を行い、午後3時までに漁港へ入港、水揚げされた地金目鯛。 鮮度にこだわり、水揚げ・選別・箱詰めまでを速やかに作業を完了させて出荷する高級魚です。

しろ菜

しろ菜はアブラナ科の結球しない白菜仲間で、サントウサイかハクサイとタイサイが交雑して生まれた品種と言われています。古くは江戸時代から大阪で作られてきたことから「大阪しろな」とも呼ばれ、明治初期に盛んに栽培されました。しろ菜は早生種から晩成種まであり、更にハウス栽培もされているので、ほぼ一年を通して出荷はされています。地元では他の葉物野菜が少なくなる夏に早生種が出回り、夏場の葉野菜としてしろ菜はその重要度を高めてきた事から初夏から夏が旬と言われてきました。一方で、霜が降りる晩秋から冬にかけては葉柄に厚みが出て柔らかく甘味も増すことから、ハクサイなどと同じように冬が旬とも言われています。