鯛・ほたるいか・そら豆

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

鯛

「○○タイ」と名前のつく魚がたくさんいますが、タイ科の鯛は国内で13種類しかいません。
日本でよく食べられる鯛は6種類ほどですが、一般的に鯛といえば真鯛のことをさすことが多いようです。鯛は1年中漁獲されますが、主に春と秋に旬を迎えます。春に漁獲される産卵前の鯛は「桜鯛」とよばれており、身体全体が桜色を帯びて、栄養価が高くなります。しかし、産卵が終わった鯛は「麦わら鯛」とよばれ、味が落ちてしまうのが特徴です。そのあとエサを豊富に食べて身が太り、秋頃に漁獲される鯛を「紅葉鯛」と呼びます。

ほたるいか

ホタルイカは３月から５月までが旬の時期となる、まさに春の味覚です。 低脂質でありながら、EPAとDHAをバランス良く含んでいます。 これらの栄養素は、心血管の健康維持に役立ち、炎症を抑制する効果があります。 春に生まれて１年でその一生を終える、ほたるいかは日本海を中心に分布しており、ふだんは水深２００～６００ｍもの深いところに棲んでいます。春になると産卵のため富山湾の岸近くまで集まってきます。漁で見られる群れをなしたホタルイカが海面に放つ光は、宝石のように美しいものです。ほたるいかが光る3つの理由は身を守る、光で身をかくす、光で会話すると言われております。

そら豆

そら豆の名前の由来は、さやが上に向かって伸びるようにつくので「空を向いた豆」が語源です。熟すと下向きになります。そら豆の旬は4月から6月になります。そら豆は、大豆、落花生、えんどう豆、いんげん豆、ひよこ豆と共に6大食用豆と呼ばれています。エジプトでは4000年以上も前から食用として栽培されており、日本には奈良時代にインドの僧侶が中国を経て持ち込んだと考えられています。日本での主要産地は九州(鹿児島県)、千葉県などです。