九絵・墨イカ・しろ菜

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

九絵

九絵はスズキ目ハタ科に属する海水魚で、海底200mの岩礁地帯に生息しています。昔から九絵を食べると九つの夢が叶うことや運を呼び寄せる魚といわれてます。大相撲九州場所では力士は縁起を担ぐ人も多く、ここ一番の勝負前に九絵を食べると勝つことが出来ると信じられています。九絵は、成長速度が非常に遅い魚で1年で15cmしか成長しないため、出荷できるサイズになるのに5年かかると言われています。そのため漁獲量が少なく、市場に出回る量も限られるため高級魚の代表に君臨しています。

墨イカ

墨袋がとても大きくたくさんの墨を吐くことから、別名スミイカとも呼ばれています。イカの種類はおおきく分けると２種類です。 甲がなく細長い形をしている「ツツイカ類」と、コウイカのように甲がある「コウイカ類」です。 また、スミイカ(別名コウイカ)の寿命は短く１年ほどです。産卵を終えると力尽きてしまいます。 カラス(烏)がイカを捕獲しようとしたところ、ゲソを絡め水中に引きずり込みカラス(烏)を食べたそうです。このことからカラス(烏)を襲う賊で「烏賊」と書くようになりました。

しろ菜

しろ菜はアブラナ科の結球しない白菜仲間で、サントウサイかハクサイとタイサイが交雑して生まれた品種と言われています。古くは江戸時代から大阪で作られてきたことから「大阪しろな」とも呼ばれ、明治初期に盛んに栽培されました。しろ菜は早生種から晩成種まであり、更にハウス栽培もされているので、ほぼ一年を通して出荷はされています。地元では他の葉物野菜が少なくなる夏に早生種が出回り、夏場の葉野菜としてしろ菜はその重要度を高めてきた事から初夏から夏が旬と言われてきました。一方で、霜が降りる晩秋から冬にかけては葉柄に厚みが出て柔らかく甘味も増すことから、ハクサイなどと同じように冬が旬とも言われています。