どんちっち・鰈・泉州水なす

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

どんちっち

「どんちっちブランド」とは、浜田の代表的な魚種、マアジ・ノドグロ・カレイを、浜田市独自の厳しい基準を設けてブランド化したものになります。島根県西部沖には、体の半分以上が油で構成されている「カラヌス」というプランクトンが生息しており、これを食べることで脂がのった美味しい魚に育つといわれています。
あじの脂質は一般的に平均3.5%ほどですが、どんちっちアジは平均脂質10%以上、旬の時期には15%を超え、トロにも匹敵するほど島根県西部沖でまき網漁で漁獲されたものになります。
「どんちっち」という言葉は、島根県西部で盛んな郷土芸能「石見神楽」のおはやしの音に由来します。

鰈

鰈（かれい）とは、海の砂泥底に生息し、体が左右に平たく片側に両目が寄った「カレイ目」の海水魚の総称で、日本近海には多くの種類があります、一般的に「カレイは夏、ヒラメは冬」と言われることが多く、特に夏場においしくなる種類が多いとされています。
ただし、日本近海には多くのカレイ類がいて、それぞれ旬の時期が少しずつ違います。マコガレイは初夏〜夏、イシガレイは秋〜冬、マツカワガレイは夏〜秋、ホシガレイは秋〜冬になります。

泉州水なす

大阪府の泉州地域では水なすは主に加温ハウス栽培・無加温ハウス栽培・露地栽培の３つの栽培方法で栽培されています。
ビニールハウス(加温)栽培での水なすの出荷は10月頃～6月頃、ビニールハウス（無加温）栽培での水なすの出荷は3月～8月頃、露地栽培では5月～11月頃出荷されるので、今ではほぼ一年中食すことができます。泉州地域は山と海に囲まれ、温暖な気候なので水なす栽培に適しています。水茄子は柔らかく薄い皮、水分を豊富に含み、ほのかな甘みがあるのが特徴で果物に近い性質を持っています。また通常の茄子と異なり、エグ味の素である灰汁が少なく、生で食べることも可能です。