鯨・胡麻鯖・丹波黒枝豆

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

鯨

陸と海、歴史上最も大きな生物です。重さで言うと2t前後(2000k)日本の国際捕鯨委員会脱退に伴って再開された商業捕鯨です。捕獲枠の上限が決められており場所によって捕獲量の制限が決められています。その中でのミンククジラは、鯨肉の中でも1番美味しくクセがなく、鮪や牛肉に近い感覚で食べることができます。低カロリー、ヘルシーで是非ご賞味ください。鯨のイメージが変わりますよ！

胡麻鯖

胡麻鯖は真鯖に比べて脂が少なく真鯖の味が落ちやすい6月〜9月頃に胡麻鯖の旬がやって来ます。真鯖との違いは体の側面から腹にかけて散らばった、ゴマのような斑点模様があります。真鯖は秋〜冬、胡麻鯖は夏〜秋の旬を迎えます。胡麻鯖は刺身、焼き物、煮物など様々な料理で楽しめる鯖の種類です。

丹波黒枝豆

丹波黒大豆が成熟して黒豆になる前の青く若い枝豆が丹波黒枝豆です。一般に出回っている枝豆とは一味違い、特有の深い甘味とコクがあります。 ご賞味いただける期間がごく短く限られており、丹波篠山の秋の味覚として珍重されています。穫適期は10月の上旬から2、3週間で日に日に食感が変わっていきます。 (10月上旬) さっぱりとしたさわやかな甘さが味わえます (10月中旬) 甘みが増しもっちりとした食感が楽しめます。 (10月下旬) 濃厚な甘さと、黒豆の風味が味わえます。