ます・蛤・竹の子

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

ます

サケとマスの違いは、結論から言うと日本語における「鮭」と「鱒」には明確な区分はないようです。英語における「サーモンsalmon」と「トラウトtrout」は海へ降って海洋生活をするものと河川などで一生をすごすものを区別しています。サケとマスはどちらも川で生まれますが、成長して海に下るのがサケ、川に住み続けるのがマスと呼ぶ説や、大きいものはサケ、比較的小さいものはマスと呼ぶ説があります。もともと日本では、秋になると川に帰ってきて卵を産む”シロザケ”のみを”サケ”と呼び、他の魚はすべて”マス”としたこともあったようです。

蛤

蛤の時期は春分(3/20前後)が旬をむかえます。3/3のひな祭りに蛤のお吸い物を食べるのは(貝殻は対のものしかぴったり合わない)ことから良縁・夫婦円満の象徴とされています。産地は千葉(九十九里)、茨城(鹿島)、三重(桑名)などが有名です。ハマグリは漢字で書くと「虫」偏に「合」で蛤です。古代中国ではハマグリは人でも魚でも鳥でもなく、なんと虫に分類されていました。 そのため「虫偏」が用いられたそうです。

竹の子

竹の子は、地下茎から出る若芽の部分である。成長が早く、すぐに竹となってしまうため、生のたけのこを楽しめるのは限られた期間です。春の訪れを感じさせる竹の子。3月から5月にかけてのこれからの時期が旬。筍（たけのこ）」という漢字も使われることあり、竹かんむりに旬ので、「一旬」という言葉には「10日間」という意味があります。そんなところから「筍」という漢字は、「一旬で竹になる」という言葉が由来とされています。