白魚・たいら貝・うるい

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

白魚

春を告げる魚とも呼ばれる春を代表する味覚のひとつです。主要河川の河口域に生息してます。シラスはイワシ、小女子はイカナゴへ成長します。稚魚のように見えるシラウオですが、シラウオは大きくなってもシラウオです。 一年で一生を終える年魚です。白魚の漁獲時期は秋漁9月～3月、春漁4月～6月。白魚は春に産卵し、孵化したものが9月～3月中旬に漁獲されます。10月～11月には漁獲の最盛期を迎えます。

たいら貝

多く出回る季節は春頃（３月〜４月）です。国内で出荷量が最も多い地域は愛知県で、全体の９０％以上を占めています。ホタテの貝柱は比較的柔らかく味わいも旨みもありながらあっさり目。平貝の貝柱は味も身質もギュッと締まった感じ。平貝はハボウキガイ科に属する二枚貝で、大きく成長するのが特徴です。成貝は30センチ以上になるものも見られます。国内で食用とされる二枚貝の中では大型のものに分類されます。

うるい

サクッとした歯応えでクセがなく、軽いぬめりも魅力です。早春の息吹を伝えるうるいは、オオバギボウシとも言われ、北海道から本州にかけて多く自生し、薄紫色の清楚な花を咲かせます。ハウスでの促成栽培が主流で雪の多い地域での冬春作物の一つとして作られています。アクが少なく、ほろ苦さとネギに似た独特のぬめりが特徴なためみそ汁の具や炒め物、おひたしや辛子酢味噌和えにするのがおすすめです。ハウスは2月頃〜4月頃で天然は4月〜5月頃がうるいの旬です。