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鮨めぐりのおもてなし

銀座で味わうの季節のお寿司

銀座で味わう季節のお寿司
鮨めぐり

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dining experience

日本の旬を
あじわってください。

鮨めぐりは 二十四節気の旬の食材のみを用いて、料理をご提供致します。
旬では無い食材はお出しせず、
食材がもっとも美味しくなる 旬の味覚のみ を味わっていただきます。
二週間ごとに変化する節気の旬と 大将のおもてなしを、
日本の四季を通して 心行くまでお楽しみください。

Japanese Hospitality “OMOTENASHI”

大将が見極めた、素材の味。

お寿司画像
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私たちは季節のめぐりを日々感じながら暮らしています。それは四季よりもずっと細やかなものです。
そんな感性に合う暦が、太陽の動きをもとに1年を24等分した二十四節気ではないでしょうか。
鮨めぐりでは、その時期にしか出会えない季節の恵みを、
江戸前寿司の伝統を基本に二十四節気に合わせたコースに 仕立ててお届けいたします。
旬の食材ならではの美味しさとともに、 季節の移り変わりをお楽しみいただければ幸いです。

24 solar term now

二十四節気が織りなす
旬の食材

2月3日〜2月17日

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りっしゅん

立春

かんぬき 赤貝 花わさび

を使ったお料理をご提供いたします。

節気画像

かんぬき・赤貝・花わさび

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

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かんぬき

かんぬきの名前の由来は、門扉や戸を閉める際に使用する横木「つっかえ棒」に似てる事からだと言われています。つまりは、サヨリがそれだけ太いと言うことです。細長い体に長い下顎が特徴的。銀に光る姿が美しいが内臓が黒い膜に覆われており、見た目は美しいのに腹黒い魚として、見た目と性格の違いに揶揄される事があります。サヨリは夏に産卵期を迎えるため、身に栄養を蓄えるのは晩冬から春にかけて。かんぬきは身が厚く豊かな旨味を味わう事が出来る、特別なサヨリです。

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赤貝

赤貝の由来は血液に赤い色素のヘモグロビンが含まれており、貝をあけると身の色合いが赤色をした珍しい貝だからだと言われています。アカガイは英語で ark shell、Bloody clam などと呼ばれています。ビタミンAが貝類の中でも群を抜いて多く、コレステロールを下げるタウリン、肝臓に良いグリコーゲンも含まれます。鉄分もほうれん草より多いので、貧血の方にはおすすめです!初夏に卵を持ち始め夏にはやせて味が落ちるため、冬から春にかけて旨味を増します!

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花わさび

花わさびとは、一般的なわさびの葉や花芽の部分を指し、2月5月の中旬ぐらいの時期に多く出回ります。わさびと同様に鼻に抜けるようなツーンとした独特の辛味がありますが、それがついついクセになってしまう美味しさです。花わさびは、わさびの花が咲く前のつぼみ状態である若い花茎を収穫したもの。わさびが持つ独特の辛みに加えて、苦味や歯ごたえが特徴です。

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花わさび

花わさびとは、一般的なわさびの葉や花芽の部分を指し、2月5月の中旬ぐらいの時期に多く出回ります。わさびと同様に鼻に抜けるようなツーンとした独特の辛味がありますが、それがついついクセになってしまう美味しさです。花わさびは、わさびの花が咲く前のつぼみ状態である若い花茎を収穫したもの。わさびが持つ独特の辛みに加えて、苦味や歯ごたえが特徴です。

立春とは

二十四節気の1番目。立春は新しい年の始まりの時期。

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