めじ鮪

クロマグロ(本マグロ)の稚魚で年齢だと3歳。体長は100㎝前後、体重20k～30k前後。脂のりは成魚に比べて少ないが身が柔らかく、筋が少なく飽きない味わい！上質な旨味を持っており秋が旬を迎えます。呼び名は関東はメジ、関西はヨコワと言う。職人が好む季節の魚の一つでもあります。

さわら

さわらを漢字で書くと魚編に春で鰆を思い浮かびますが春の鰆、秋の寒鰆の2回の旬があります。秋のさわらは春のさわらに比べと脂がのり極上マグロのトロのような食感になり絶品です！さらに初冬にかけて体脂肪がのり刺身が最高の秋の魚。DHAやEPAが含まれており健康効果を促しつつ、さらにイノシシ酸やカルニチン、カルノシンといった(コク、旨味)を感じる魚でもあります。

松茸

秋のきのこと言えば松茸！高級品！赤松の根に寄生し人工栽培が難しく気候に左右されやすい。そのうえ、他の菌類が繁殖しにくい土が痩せていて乾燥しやすい赤松林が適地になります。赤松も樹齢30年前後でなければ松茸が育つ事ができなく色々な生育環境が必要であるため希少価値が高いため、高級きのこに君臨してるのです。